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新餐饮“称重付费”模式解析

文章出处:39 阅读量:39 发表时间:20-07-15 09:12


过去的几年里,自助式“称重付费”餐厅在一线城市如雨后春笋般出现,成为快餐行业的一道别致风景。我们饶有兴趣地对这一模式进行了长期的考察和体验,现从商业模式的角度来进行一次解析。


这些餐厅结合全新的开放式厨房,所有的菜都有大厨现场制作,现炒现吃。除此之外,自助式的“称重付费”的模式,不仅让顾客可以自由的选择吃什么,而且吃多少选多少,减少了食物的浪费和社会资源的浪费。


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与传统模式相比,这一新的商业型模式解决了两个核心问题:


1、从客户角度出发,较好地解决了“数量与份量”的需求矛盾,即:在有限花费的前提下,可以尽量选择更多的品种和更全面、均衡的营养攫取。


对于胃口好的人,可以挑选那些蛋白质、脂肪等含量更为丰富的高能食品,一定程度上还让这部分食客产生“占了便宜”的心理效应,达到吸引“回头客”的效果;对于讲究搭配、喜欢素食的客户来说,因为选择的多样性和较好的用餐体验,也觉得物有所值。


2、从餐厅的角度看,因为采取了“以低补高,均衡摊销”的方式,可以基于大数据分析进行合理定价,不用担心因高价脱销而低价滞销而吃亏的现象,退一步讲,餐厅还可以适时调节高、低成本品种的配置比例;更大的好处是因为相对标准化的操作,厨师现货现钞,可以根据现场销量情况及时进行适销对路的操作,大大减少菜品剩余,节约原材料。


另外,厨师在某种程度上履行了“面对面”服务的功能,减少了传统模式那种厨房与供菜分离的环节,节省了不少人力和流程;食客自行清理餐桌和归送餐具,又让餐厅节约了可观的人工投入。


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餐饮属于典型的“2C”业务,近年来,随着绿色环保理念的普及,以及消费观念、消化人群的更迭,行业发生了静悄悄的革命。传统的餐厅模式日渐式微,象农家乐、私房餐、个性定制、连锁餐厅、音乐餐吧、衍生服务餐厅等新概念餐厅不断涌现,以满足更为细分的各类消费人群,提升消费品质。


新餐饮“称重付费”模式的兴起,是一种与时俱进的消费变革,正逐渐得到广大消费者的青睐。如果利用移动互联网时代进行技术叠加,以及服务进一步精细化和品牌化,不断加大“引流”力度,可望迎来更快更大的发展。


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