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回顾2020,12个关键词解读餐饮趋势!

文章出处:3 阅读量:3 发表时间:21-01-07 15:02

2020年对餐饮行业而言是历经考验的一年,经过疫情“洗礼”,餐饮行业迎来了翻天覆地的“大洗牌”。面对考验,餐饮从业者并没有止步不前,而是积极地探寻着各种机遇点。正是这些不懈努力,搏动着强大生机,加速了餐饮业的复苏与成长。下面小编就带大家一起回顾2020年12大餐饮业热门关键词。

 

01食品安全

餐饮业作为普罗大众需求量最大的民生行业,在门槛较低的前提下,呈现现有餐品服务质量良莠不齐的市场现状。这次突如其来的疫情,将整个行业进行了一次大洗牌。

人们在疾病面前更加重视起了食品的安全与健康。为此餐饮企业进一步升级了从供应到配送的全链路监管把控。食安封签、密封餐盒、明厨亮灶、供应链溯源等系列举措间接提升了餐饮行业的整体质量。

 

02团餐

疫情期间为避免交叉感染,一部分企业开始订购团餐,以减少员工频繁外出,团餐模式应运而生。接近年中,市场开始步入后疫情时代,团餐需求相应减少,许多发展团餐的企业暂停了此项业务。

但从另一方面看,团餐有着不可取代的优势,即极大地降低了配送成本,此前顺丰孵化了一个名为“丰食”的团餐平台,也间接证明了团餐的价值所在。

 

03直播

在线下生意受困的疫情期间,餐饮企业纷纷转战线上,做起了直播带货。

罗永浩直播首秀卖掉46万盒信良记小龙虾;麦当劳B站吃播新品“麦麦脆汁鸡”,吸引超百万人同时在线观看;星巴克联合薇娅直播带货,5个小时卖出16万杯咖啡。

直播让餐饮的线上营销更加具有烟火气,而数亿平台日活也为餐饮企业提供了又一绝佳的消费者触达。

在此机遇下,各大视频平台纷纷加速内容商业化。尽管仍具争议性,但低成本高回报的直播模式,已然成为了上半乃至全年的最大潮流。

 

04私域流量

上半年,整个餐饮行业都在为现金流发愁,为了更加节流成本,同时垂直提升客户粘性,不少餐饮品牌开始将视线投向私域流量。

相较于外卖平台,以小程序、社群为代表的私域流量平台运营成本极低,可以更加精准地触达客户,这有助于商家借用数据系统生成清晰的客户画像,为后续营销活动打下基础。

 

05餐饮新零售

注重“保质期”的餐饮行业与零售模式存在天然壁垒,然而疫情的出现,让这样的壁垒逐渐被打破。

根本原因,在于消费者用餐场景的改变,家庭厨房的需求显著增加。

为满足这样的需求,许多头部餐饮品牌开始加码或重头打造零售化餐品,在味道与营养的前提保障下,将保质期延长了数月乃至半年,给消费者提供了更多便捷选择。

 

06共享员工

员工的“共享”是餐饮零售业复工初期的热门话题,原因是当时餐饮业恢复仍然较为缓慢,而生鲜电商行业则因为需求增加,爆发了“用工荒”,双方共享员工。

例如2月份后盒马鲜生接收了包括云海肴、青年餐厅在内的40多家企业的3000余名共享员工。

后续人民日报还对此新模式的前景进行了撰文分析,有人认为共享员工在法律上存在不可控风险,但也有企业认为这一模式缓解了错峰用工问题,值得行业推广。

 

07降级消费

疫情让整个餐饮业失去了近半年的时间,且影响还在继续,除了元气大伤的餐饮业,位于需求侧的消费者同样也不好过。

在收入下滑的大环境下,消费者开始追求高性价比的降级式消费。

而对于餐饮商家来说,无论是恢复现金流的紧迫感,还是在行业洗牌后扩大市场份额,都需要抓住客流。

于是我们看到,麦当劳、老乡鸡、乐凯撒等一众品牌先后降价促销,同时还有品牌推出子公司走低价路线,以高性价比著称的蜜雪冰城更是在近日突破1万家门店。

 

08异业合作

今年品牌的营销战略,其中很重要一点便包括异业合作,即通过和不同行业的商家交换资源,搞组合营销,提升用户触达。

特别是在当下线上经济的快速发展阶段,餐饮业不免要通过“出圈”来提升影响力,最好同时塑造品牌形象,因此异业合作是相当不错的选项。

 

09消费券

在疫情得到有效控制后,全国进入经济复苏阶段。为了刺激消费,多地政府陆续发放消费券,涉及金额根据区划大小,从几千万到上百亿不等,发放平台一般是微信小程序、支付宝、京东等支付购物平台,消费方式也各有不同。

相比于直接发放现金,消费券则能通过满减的形式,撬动更多消费。虽然是疫情下的应急之举,但从618、双11的各平台补贴力度来看,未来消费券仍有可能以不同形式发挥作用,餐饮商家可以从中积累数据经验,优化营销策略。

 

10地摊经济

为满足消费者消费需求,刺激地方恢复经济生产,5月下旬,中央文明办出台新规,明确要求“不将占道经营、马路市场、流动商贩列为文明城市测评考核内容”,这句话正式拉开了地摊经济的序幕。

尽管街道更加热闹了,同时也不乏麦当劳、肯德基等大牌餐企入局,但对大多数餐饮业而言,地摊确实以低价优势吸引了不少消费者,这让门店的处境不免有些尴尬。

考虑到这点,以及地摊不确定的卫生标准,一二线城市纷纷明确态度,不提倡地摊复苏。原本异军突起的地摊经济,开始降温。

 

11数字化转型

能够在疫情期间快速反应,及时驶入复苏车道的,往往是数字化转型上有成熟经验的餐饮企业,因为数字化的系统赋能,能够帮助餐企快速掌握业务上的细微变化,进而感知市场动向。

特别是在复苏阶段,餐饮业需要拓展线上业务,更多订单从不同线上渠道进入,更加需要系统层面的统一管理与运营。

可以说,疫情进一步加速了餐饮业数字化转型的进程,为后续的行业结构升级吹响了前哨。

 

12分期消费

美团近期上线“月付”功能,京东白条也在618期间3分钟突破10亿元交易额,究其原因,还在于消费者在疫情打击下,增加了透支性消费。

考虑到本身风头正盛的“蚂蚁花呗”,餐饮业也可能迎来分期或赊账消费的场景。


以上这12大关键词,背后都代表着一个个新兴趋势,有的出于疫情自救,有的则适逢时代变迁。虽然看起来头绪繁多,但其实它们都追随着消费者带来的市场导向。

中品华展紧紧把握市场导向,旗下智慧餐饮系统基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统,通过无接触称重快餐系统、智慧团餐系统实现无感称重、在线预订、线上点餐、线下档口点餐、食品溯源等功能,为广大团餐企业提供餐饮全方位的软硬件技术服务,满足不同规模、不同场景的餐饮企业应用。                                            

素材来源:搜狐

 


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