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团餐人,如何打好春节前后防疫这一仗?

文章出处:5 阅读量:5 发表时间:21-01-21 10:00


2021年1月6日,河北省石家庄市进入疫情防控战时状态。

 

各地也陆续爆出的新冠疫情确诊案例。

 

一个严酷的现实是,进入冬季后,全国疫情似乎也重新进入反弹期,大连、北京、沈阳、成都、天津等多个城市有新增确诊病例。

 

距离2021年春节还有月余,目前来看,国家以及各省市面对着随时都有可能反弹的疫情二次爆发已经做好了防备,多地鼓励员工在工作地休假,号召居民本地过春节,减少流动。

 

对于团餐企业来说,这个春节,注定要再次绑紧战疫这根弦。 

 

提高警惕,

防疫的关键点在于?

 

根据这一年来防疫的重点和经验,在应对春节期间有可能出现的疫情状况,需要在哪些防控方面注意和警惕呢?

 

防控在防“人”,要在人的方向上重点来防控。

 

对内主要是防止员工感染,防止食客、客户感染,对外“防”一切有可能传染、感染的人,这即是核心的工作重点,之后由此再展开一系列具体防控工作。

 

一方面,团餐企业应再次建立一系列的应急预案。

 

关于应急预案的制定与建立,先从高层开始制定应急预案,先在决策层成立应急预案领导小组,由董事长、总经理分别挂帅形成两个疫情管理小组。

 

其次,在企业制度上进行配套。

 

企业有“天条”,“天条”意味着高压线是不能触碰的,一旦触碰就要面临最严厉的处罚,意味着直接罢免或开除。

 

此外,如各级管理者如果不了解一线的疫情情况,不了解数据,不能亲临巡查一线,不担当,执行不到位,一旦查到立刻免职。

 

以下7项工作需要提前布局:

 

一是在每个项目上设立一名疫情防控员。

 

二是消毒升级。

 

三是实行无接触收验货,无接触取送餐。

 

四是采取“一米线”安全距离用餐就餐。

 

五是利用自有检测室,对餐具消毒进行检测,并每天对食客进行公示。

 

六是煮熟更安全,要求食品中心温度必须大于70度。

 

七是对食材检疫票据及资质审核原件进行保留。

 

另一方面,防疫最大的风险来源于进口食材冷链。

 

近期各地频繁报道进口冻品食材检出新冠病毒核酸阳性,12月来,已有江苏无锡、郑州中牟、福州福清、湖北武汉、山东巨野、山西临汾、安徽合肥、辽宁营口、黑龙江哈尔滨、浙江玉环、湖北荆门等11地在进口冷链食品及其外包装中检出新冠病毒核酸阳。

 

涉及冷冻去骨牛腩、冷冻鸡整翅、厄瓜多尔冻虾、巴西进口冷冻猪小里脊肉、乌拉圭进口冷冻去骨牛肉、阿根廷冷冻牛肉、冷冻食品、冷冻猪后腿肉等各种类进口食品。

 

目前的进口冷冻食材存在较高的风险可能携带新冠病毒,且今年10月国家卫健委官方证明进口冷冻外包装上的新冠病毒可以通过物传人的方式传播。 


除了防疫,

团餐企业还应注意什么?

 

其实,在疫情刚出现时,我们看到很多团餐企业对突发事件的应急管理经验不足,需要迎战除疫情防控外的多重风险,那么,今年春节,除了疫情的防控,企业还要注意哪些问题?

 

一是做好物资保障。

 

从原材料各个环节,包括口罩、一次性餐盒、一些方便面、火腿肠等等,这些物资应该开始做筹备工作了。

 

二是做好对人员的管控工作。

 

如果疫情大面积爆发,各地有可能需要人员隔离一段时间才能去上班,这就要求我们必须提前做好人员安排,即在开工之后能够及时开餐,同时也要考虑人员成本的问题。

 

三是要做好不能复工或收入下降准备,提前保现金流。

 

去年3月份开始,曾有多家曾经现金流稳定、行业翘楚的社餐企业发出了扛不过3个月的求援声!团餐企业开年也遇到过复工困难,用餐人数少收入下滑等问题,所以,保现金流同样是团餐企业需要关注的地方。

 

四是做好成本管控工作。

 

这个成本,最突出的一是人员工资成本,二是有可能出现的供应商集体“休眠”导致食材成本的上涨,应该未雨绸缪。

 

五是和客户(甲方)沟通非常重要。

 

关于可能出现的疫情反复,管理制度,开餐计划,供餐方式,还有你餐厅来了多少人,能给甲方提供什么样的模式和餐品,要在春节前就跟甲方进行汇报,这个非常非常的重要。


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